“从我决定创业开始，我的理想是希望能通过自己的努力，让客家先辈们流传下来的‘娘酒’得以传承和发扬光大，也希望能让更多人喝到有益于身体养生的高品质的‘娘酒’，把健康带给大家。”梅州市客家天地酒业有限公司董事长黄淑辉说。她从一名普通工人起步，成长为专家、高级经济师。而她却敢于走出舒适区，带着自己的理想，成为了客家火炙黄酒的非遗传承人、生产者、客家酒文化的传承者和宣传者。

　　放弃高薪职业

　　走上艰苦创业道路

　　“刚开始创业的时候，身边的大部分人都不理解，但创业至今已有十五年了，我始终都认为这个选择是值得的且永远不后悔的。”谈起自己的创业选择，黄淑辉如是说。

　　黄淑辉出生于兴宁市水口镇的一个小山村，高中时因为家贫阻断了她的大学梦，进入氮肥厂成为一名工人。但她怀着对知识的强烈渴望，在工作之余考上了中山大学在职大学，2001年再次考取中山大学在职研究生。后来，她通过自身的努力奋斗，进入华威集团工作（现为上市公司“宏大爆破”旗下企业），从一名普通员工成长为党委副书记兼监事会主席。

　　眼看生活条件逐渐向好，但她却毅然选择放弃舒适的岗位，走上了艰难的创业路。当被问起是什么原因驱使她做出如此选择时，黄淑辉向记者娓娓道来：2007年的一天，她前往梅城参观了一场客家农产品展销会。看着展厅里琳琅满目的产品，她的心情却变得沉重。“梅州有许多很好的农特产品，而且梅州市是文化之乡，人才济济，但当时能打造成品牌，走向广阔市场的品牌产品却特别少，这让我感到很可惜，心情特别郁闷。”黄淑辉说，正因如此，她开始了对梅州特色产品的调查研究，最终选择了她认为最能代表梅州客家文化的产品——“客家娘酒”。

黄淑辉的娘酒产品在客天下农电商特产城设立专柜。

　　2008年，黄淑辉成立了梅州市客家天地酒业有限公司，并先后注册了“客家元帅”“客家公主”等多个品牌商标，开始了自己的创业之路，也迈向了助力客家娘酒品牌化、市场化的道路。

　　坚持守正创新

　　潜心研发酿酒工艺

　　充沛的水源和优良的水质，是酿酒必不可少的条件。进入这个行业，黄淑辉多年间走遍了兴宁、梅县的几十处地方考察，最后才选定兴宁市永和镇林场村。“这里有青山相依，山坳深处有两个活山泉眼，一汪山泉潺潺流过，加之土壤里富含丰富的硒元素，成就了得天独厚的酿酒生产环境。”黄淑辉说，发现这个地方后让她如获至宝，决定选择此地建造专业酿酒厂。

　　为了保证品质，除了选择良好的水源，黄淑辉决定从原材料开始进行把关，为此她专门成立了兴宁市客家乐种养专业合作社，与加入合作社的农户签订保价收购合同，对糯米、黑豆等制定统一种植标准，并定期进行质量检测。“我们是广东省扶贫农业龙头企业，目前加入合作社的农户有120多个，在实现对原材料质量把控的同时，就近就地解决了农产品销售问题，带动全社会更多人参与消费扶贫。”黄淑辉说。

　　在打造品牌黄酒的初期，黄淑辉发现传统的客家娘酒糖度较高，品质参差不齐，没有形成品质标准化。为解决这一问题，她与华南理工大学、仲恺农业工程学院开展合作，成立了客家酿酒工程研究中心。经过了三年多时间攻关，终于研发出客家娘酒“分段发酵，智能控制炙酒、分级降糖”的新工艺，促成客家娘酒降低糖分，成功生产出低甜的客家火炙黄酒、柚子酒。为了更好提高客家黄酒的品位，她还在有些产品酿造过程中加入蜂蛹、黑豆、玉竹、桂花、桃花等材料，达到提升黄酒养生养颜的品质内涵。

　　“轻甜黄酒保留了传统客家娘酒的火炙工艺，使其有温补、祛湿等许多保健功效。同时又克服了传统客家娘酒的高糖度缺陷，赋予其全新的口感体验。”黄淑辉介绍说，轻甜客家黄酒是对客家娘酒的传承和创新，在保留“火炙”工艺古方精华的基础上实现科学降糖，这是客家娘酒的一大突破。

　　如今，梅州市客家天地酒业有限公司拥有的国家专利已达到16项，并有4个软件著作权。“我们会坚持不懈开展研发，对产品进行提升，让我们生产的黄酒更具有活血养颜、健脾益气、温补养生等健康功效，进一步在产品中体现客家酒文化的内涵及黄酒原生态健康的食用价值。”黄淑辉说。

　　注重品牌打造

　　助推“娘酒”走出围龙

　　“旧时对客家妇女的美德概括为‘四头四尾’，即灶头镬尾、针头线尾、田头地尾、家头教尾，体现的是刻苦耐劳、勤俭朴实等美好品质。所以客家女人产后要快速恢复身体，以尽快投入劳作，而客家娘酒就是一大功臣。”黄淑辉介绍说，为此她把传统客家文化内涵融入产品设计中。

　　随着黄淑辉的介绍，记者看到一款名为“客家公主酒·纪念版”的黄酒，其瓷器瓶身造型为一个手持斗笠、背着孩子的客家女艺术形象。客家女幸福朴实的表情，突出了客家女勤劳贤惠、温柔善良、包容大气的传统美德。除此之外，黄淑辉在每一款产品的酒瓶设计上，都注重融入客家女形象、梅花图案、客家童谣等元素，当产品销往各地时，该瓶子也成为传播客家文化的载体。

　　“从外包装的设计到产品实质，我们都把浓浓的客家特色文化融合进去，通过对传统工艺的传承与创新，我们实现了客家娘酒从厨房走向宴会餐桌的一大突破。”黄淑辉说，多年来她创新打造了 “客家公主”“月光光”“小黄缎”等一批轻甜类黄酒品牌，产品不断销往全国各地，终于让客家娘酒走出围龙，走向全国。

　　“客家娘酒酿造历史悠久，是客家先民从中原带到岭南并保存下来的传统工艺，有着丰富的文化内涵。”黄淑辉告诉记者，如今她在互联网开设了多个宣传平台，并聘请了网红主播，重点对梅州的客家酒文化进行宣传，进一步讲好客家黄酒故事，助推客家娘酒走出全国，走向世界。（记者陈思杰）